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从懒人美食到食物药膳,大拿良品想打破人们的对罐头的偏见
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2020-06-29 09:53:10 从懒人美食到食物药膳,大拿良品想打破人们的对罐头的偏见

来源:企业供图
把牛肉罐头做成一门事业。

【赢咖2(微信:ilieyun)武汉】6月29日报道(文/韩文静)

提到罐头,多数人脑海中会浮现出“防腐剂”“没营养”等诸如此类的负面认知,大众对于罐头的“偏见”一直都存在。

长期以来,国人对于罐头食品的偏见影响了它在国内的发展,但中国罐头在国际市场上却十分畅销,远销美国、俄罗斯、德国、日本等发达国家。

据统计,美国人一年要吃90公斤罐头食品,欧洲是50公斤,日本是23公斤,而中国仅有1公斤。

罐头有着超过百年的历史。19世纪初,法国的一名点心匠发现一瓶放置很久的果汁没有变质,他观察许久之后终于找到了答案,原来这是一瓶煮沸并且密封的果汁。找到了食物长期保存的方法后,他在巴黎建立了世界上第一家罐头厂。

“我希望大拿良品能在继周黑鸭、良品铺子之后,成为第三个从武汉走出去的食品品牌。”这是大拿良品的创始人颜赟的愿景。以牛肉罐头为主打,大拿良品希望能打破人们对罐头的刻板印象,“罐头也可以营养和口感兼顾。”

研发两年半,经历了600次失败

谈到创业的初衷,颜赟表示创业的原因很简单——为了让自己的女儿吃到美味又营养的牛肉。几年前,颜赟的女儿正在备战高考,他担心女儿的身体状况和营养摄入。

“她很喜欢吃牛肉,但是每天做的话确实比较麻烦。”颜赟在想,能不能做一款方便又有营养的牛肉产品出来,让女儿想吃的时候随时就可以吃到美味鲜香的牛肉。

牛肉具有低脂、高蛋白的特点,本草纲目中记载,牛肉补气,与黄芪同功。中国三千年吃肉的历史中,有一定级别的人才能吃牛肉,在古代,士大夫级别以上才可以享用牛肉。

颜赟去日本参观了罐头餐厅,他发现中国和世界对于罐头美食的认识有很大差别,国内大多数人陷入了盲区,在错误理念下认识罐头食品,认为罐头是“垃圾食品”并且没有口感。

在朋友的建议下,颜赟模仿日本罐头餐厅把牛肉装进罐头,他希望创造一款打破大众刻板印象的产品。就这样,大拿良品的罐头牛肉诞生了。

两年半的研发时间内,颜赟和他的团队失败了600余次,温度、压力、时间,三个元素的排列组合有上千种,很小的数据变动都能影响到牛肉的口感。颜赟吃了600多次,终于找到了一个刚刚好的排列组合,不仅保持了口感,还能与甘草提取物恰好融合,保持活性。

前期的投入都是颜赟自筹经费,有段时期团队没钱买肉了,颜赟低价处理了他收藏的古董,买肉做研发,“我经常鼓励我的合作伙伴,马云当年和十八罗汉创业的时候也很难,当时家里的很多东西都变卖了,挺过这段时间,我们就有希望。”

一开始,颜赟只是想做一门生意,在创业的过程中他的想法也逐渐转变,希望把牛肉罐头做成事业。

2019年,颜赟带着大拿良品参加中阿博览会,现场搭台,当场就有人想和他们签约,但由于没有清真的标识只能不了了之。回国之后,公司积极的申请清真标识,颜赟表示,如果大拿良品在国外市场有被认购的资格,他相信这款产品能成为在在周黑鸭、良品铺子之后,第三个从武汉走出去的食品。

从懒人美食到食物药膳

在最开始的时候,大拿良品切入的是懒人美食,想让吃货们享受到美味,“在牛肉罐头领域,我们做到了极致,可以把淘宝和天猫上的汤汁类牛肉比下去。”

颜赟的自信来源于三个方面,第一是大拿良品牛肉罐头的口感。颜团队里有米其林厨师,也有国内的知名厨师,他们合作打造了一种中西合并的口味,在研究过程中,独立研发并攻克了牛肉罐头一次加温烹制,二次高温灭菌装罐后肉质糜烂的技术革新,突破了传统肉类罐头不鲜不嫩的概念。

第二,大拿良品的特有秘方。“想要做出好吃的牛肉并不是要很多佐料配合,那是口味,我们要做的是口感,不能使用很多所谓的大料。”大拿良品采用老武昌码子牛肉的配方,牛肉成块,吃完后口不干。

第三,应用场景丰富。不论是出去旅游还是露营,只要有热水,泡一泡就可以即食。

一次偶然的机会,颜赟结识了湖北中医药大学的许海教授,许海教授是研究甘草对人体抗癌、流感、艾滋的专家,“药食同源”的理念让颜赟很有兴趣,他想从甘草入手,把大拿良品做成一款特膳产品。

“很多年前,韩国的《大长今》热播,剧里把药品做成菜品调理身体,我们国家是中医大国,在日常生活中就可以把中药与美食融合,产品有科学的支持,工业化保障,一定会被消费者接受。”

以牛肉为主,甘草为核心原料,大拿良品推出了包括罐头、饮品在内的特膳美食。

目前,大拿良品建立了清江河谷甘草空间全国营销中心,2019 年6月正式取得食品生产许可证和执行标准,罐头工业化生产线投产,产品进入流通领域,从2019年6月到2020年初,大拿良品的销售量超过70万。

“我们现在的困难不在于研发和生产,而在于市场的开拓,完全铺开需要资本的注入。”颜赟表示,大拿良品目前正在寻求300万元的种子轮融资,计划出让10%的股份。


项目:大拿良品
公司:叁仟年(湖北)文化发展有限公司

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